Воздух внутри холодильника обычно относительно сухой, особенно в моделях с системой No Frost. Вентилятор постоянно перемещает воздух через холодный испаритель, где часть влаги конденсируется и удаляется.
Если продукт хранится открытым, вода с его поверхности постепенно испаряется в окружающий воздух. Воздушный поток уносит этот пар, и новая порция влаги продолжает выходить из продукта. В результате сыр подсыхает, овощи теряют упругость, а готовое блюдо покрывается сухой корочкой.
Закрытый контейнер или плёнка создают небольшое пространство с более высокой влажностью рядом с продуктом. Испарение быстро замедляется, потому что воздух внутри упаковки уже насыщен влагой.
Поэтому правильная упаковка нужна не только для защиты от запахов. Она помогает сохранить текстуру, массу и свежесть продуктов, уменьшая обычное физическое испарение воды.
Комментарии:
Комментариев пока нет.